Há 270 anos, o Marquês de Pombal criava a Região Demarcada do Douro, em Portugal – o primeiro sistema de denominação de origem regulamentado do mundo, pensado para proteger a autenticidade do Vinho do Porto. Quase três séculos depois, porém, ainda existem muitas dúvidas sobre como aproveitar ao máximo essa bebida. É comum ouvir que todo Porto precisa ser envelhecido, ou que só combina com sobremesa. Nenhuma das duas coisas é verdade, e entender por que pode mudar completamente a forma como você bebe essa taça.

Primeiro: o que é, de fato, o Vinho do Porto

Tudo começa no Vale do Douro, onde as uvas são colhidas normalmente, nada de segredo aí. A diferença está no processo: durante a fermentação, adiciona-se aguardente vínica, interrompendo o processo natural. Essa técnica nasceu por necessidade prática, para que o vinho resistisse às longas viagens de navio até a Inglaterra, mas acabou criando um estilo próprio: mais alcoólico, com açúcar residual e uma estrutura só dele.

“Muitas pessoas confundem a doçura do Vinho do Porto com a de colheitas tardias ou vinhos botritizados, mas o processo é totalmente diferente”, explica o sommelier Diego Peres, da Bodegas Grupo Wine. “A adição da aguardente vínica preserva o açúcar natural da própria uva e garante a estrutura única que marca o estilo.”

Mito 1: todo Vinho do Porto é igual

Essa é talvez a ideia mais equivocada sobre a categoria. Na prática, existe uma família extensa de estilos – tintos, brancos, mais ou menos doces, alguns até de safra única. O Porto Burmester Extra Dry White, da vinícola Burmester (tão antiga quanto a própria denominação de origem), é um bom exemplo do quanto o Porto pode fugir do estereótipo: um branco macio, frutado e equilibrado entre corpo e frescor, ótimo para aperitivos ou como base de drinques – bem longe da imagem do vinho doce e pesado que a maioria tem na cabeça.

Mito 2: quanto mais velho, melhor

A obsessão por envelhecimento não é exclusividade dos vinhos tranquilos, ela também ronda o Porto. Mas existem estilos criados justamente para expressar juventude, não idade. O Burmester Porto Ruby, por exemplo, amadurece em inox e em barrica por no mínimo três anos, mantendo a cor rubi viva que dá nome ao estilo – sem passar pelos processos que trazem notas oxidativas ou de envelhecimento em garrafa. É um vinho feito para ser bebido jovem, não guardado.

Vale lembrar, aliás, que “fortificado” não é sinônimo de “eterno” depois de aberto. Os estilos mais jovens perdem frescor e aroma em cerca de 15 dias; os mais envelhecidos e oxidativos aguentam de 3 a 4 semanas. Já o Burmester Porto 10 Years Old Tawny, com notas de frutas secas e amêndoas, visual acastanhado e paladar aveludado, pode durar de 1 a 2 meses após aberto, se bem guardado e refrigerado.

Mito 3: Vinho do Porto só combina com sobremesa

Esse é provavelmente o mito mais difundido, e o mais limitante. A lógica vem do princípio de similaridade: harmonizar vinho e comida parecidos entre si. Faz sentido, até certo ponto: Portos mais jovens realmente vão bem com sobremesas frutadas, assim como as notas oxidativas dos mais velhos combinam lindamente com chocolate, caramelo e afins.

Mas existe outro caminho, tão válido quanto: a harmonização por contraste. O Burmester Porto Tawny, por exemplo, é surpreendente ao lado de queijos fortes e salgados – pense num roquefort ou gorgonzola, além de foie gras, presuntos curados e charcutaria fina. A gordura, o sal e a intensidade desses pratos conversam perfeitamente com a doçura e a estrutura do vinho, criando um contraste que muita gente nunca experimentou.

Na próxima vez que uma taça de Porto aparecer à sua frente, vale lembrar: não existe uma única forma “certa” de bebê-lo. Entre brancos leves, tintos jovens e tawnies envelhecidos, o Vinho do Porto guarda mais versatilidade do que a tradição costuma sugerir.

Porto Burmester Ruby / Porto Burmester 10 years old tawny

Região do Douro, em Portugal, onde fica a produção de vinhos da vinícola Burmester

Para quem quiser ir além da taça: conhecer o Douro

Quem se interessar pela história por trás dessas garrafas encontra no Vale do Douro, em Portugal, um dos roteiros enológicos mais bonitos da Europa. Reconhecida como Patrimônio Mundial pela UNESCO, a região reúne quintas centenárias, socalcos esculpidos nas encostas do rio Douro e cidades como Peso da Régua e Pinhão, que funcionam como bons pontos de partida para visitas guiadas às vinícolas. Muitas quintas oferecem degustações no local, inclusive comparando lado a lado estilos jovens e envelhecidos, a melhor forma de sentir na prática as diferenças descritas neste texto. Passeios de barco pelo rio e a Linha do Douro de trem, com vista para os vinhedos, completam um roteiro que combina paisagem, história e, claro, boas taças de vinho.

Onde encontrar seu vinho do Porto:
Wine Group
https://burmester.pt/