Curadoria do chef Vitor Tsuru revela como os sabores das ruas brasileiras contam a história de um país inteiro — de Norte a Sul.

A comida de rua é muito mais do que uma refeição rápida. Ela é o retrato vivo do Brasil que pulsa nas calçadas, feiras e praças. É ali, entre barracas e panelas fumegantes, que tradições se mantêm vivas e sabores se transformam em experiências afetivas. Democrática, acessível e profundamente brasileira, essa culinária urbana tem ganhado novos contornos — e até os holofotes — como uma das principais tendências gastronômicas da atualidade.

Foi nesse espírito que a Unilever Food Solutions, com curadoria do chef Vitor Tsuru, traçou um verdadeiro mapa dos sabores de rua do Brasil, revelando os pratos mais emblemáticos de cada região. A pesquisa faz parte do relatório Menus do Futuro 2025, que aponta as próximas grandes apostas do setor — entre elas, a reinvenção da comida de rua, agora revalorizada por uma geração que busca autenticidade e sabor com propósito.

“Comida de rua é conexão, é história servida em papel manteiga. Cada receita é um capítulo da cultura brasileira”, destaca o chef Tsuru.

Norte: Sabores da Floresta

Na região Norte, a comida de rua é uma imersão na Amazônia. O tacacá, mistura aromática de tucupi, jambu e camarão, é mais que um prato: é ritual de fim de tarde que embala conversas e memórias. Outro destaque é o pirarucu à casaca, que une o peixe amazônico à farinha e temperos regionais com toque lusitano, especialmente presente nas festas juninas.

Também ganham protagonismo o sofisticado pato no tucupi, herança da tradição indígena, e o x-caboquinho, sanduíche de tucumã e banana pacovã que virou símbolo de Manaus — um verdadeiro patrimônio cultural que cabe nas mãos.

Nordeste: Identidade e resistência

No Nordeste, cada barraca é um palco onde a história se apresenta em forma de sabores. Em Salvador, o acarajé das baianas é mais que um bolinho de feijão-fradinho: é a fusão do sagrado com o popular, tradição afro-brasileira que virou cartão-postal do paladar nacional.

A carne de sol, em receitas como paçoca e escondidinho, carrega o sabor do sertão e das festas populares. E ainda tem a tapioca, estrela das feiras com raízes indígenas, e o cuscuz de milho, que acompanha desde o café da manhã até os festejos juninos.

“O acarajé é história viva que se come com as mãos — e com o coração”, diz Tsuru.

Acarajé — um clássico da gastronomia brasileira, feito com amor e dendê.

Centro-Oeste: Do Cerrado às ruas

Entre as veredas do Cerrado e as ruas das cidades, o Centro-Oeste transforma ingredientes típicos em delícias que conquistam qualquer viajante. A pamonha, feita com milho fresco, é quase um símbolo de Goiás e aparece em versões doces e salgadas. Já o caldo de piranha, nascido da fartura pantaneira, hoje é encontrado até nas paradas de estrada.

Outros clássicos da região são o aromático arroz com pequi e o generoso empadão goiano, recheado de carnes, legumes e tradição. São pratos que contam a história de um Brasil rural, saboroso e cheio de identidade.

“Na tradição goiana, a pamonha não é só comida: é elo entre o campo e a cidade”

Sudeste: A riqueza da mistura

No Sudeste, a comida de rua reflete a diversidade de uma das regiões mais cosmopolitas do país. O pastel de feira, que une influências orientais e ocidentais, é quase um ritual semanal dos paulistanos. Já o cachorro-quente brasileiro se destaca pela ousadia: leva purê de batata, milho, vinagrete, queijo, batata-palha… um verdadeiro exagero delicioso.

Outros ícones do Sudeste são o pão de queijo mineiro, o sanduíche de pernil das madrugadas de São Paulo e a queridinha coxinha, estrela de qualquer vitrine de padaria.

“O cachorro-quente brasileiro é a prova de que nossa criatividade não tem limites — nem no prato”,brinca o chef.

Pastel: o clássico da feira

Sul: Tradição à moda gaúcha

No Sul do país, a comida de rua carrega o peso da tradição — no melhor sentido. O churrasco gaúcho, feito no fogo de chão, é muito mais que refeição: é encontro, é celebração. O barreado, cozido lentamente em panela de barro, resgata a herança açoriana do litoral paranaense e aquece a alma com sua simplicidade afetiva.

Completam o cardápio sulista o arroz carreteiro, herança tropeira, o xis gaúcho, sanduíche robusto das lanchonetes locais, e a intrigante carne de onça, prato curitibano que mistura carne crua temperada com muita personalidade.

A comida de rua brasileira é, acima de tudo, um reflexo da nossa diversidade. É cultura que se come com as mãos — uma verdadeira jornada de sabores que conecta o Brasil de Norte a Sul.

Sobre o Menus do Futuro

O Menus do Futuro 2025 combina dados globais, insights de chefs e tendências das redes sociais, com a contribuição de mais de 1.100 profissionais em 20 países. O relatório traduz essas informações em soluções práticas para o food service, com receitas criativas e técnicas alinhadas às novas demandas dos consumidores.