Um vinho pode ser guardado por anos, e alguns melhoram com o tempo. Depois de aberta a garrafa, porém, a história é outra: sem a vedação original, seja rolha ou screwcap, a degradação é inevitável e ocorre em questão de dias. Segundo Thamirys Schneider, especialista de produtos do Grupo Wine, o prazo varia conforme o estilo da bebida, e a conservação depende de três fatores: frio, proteção contra a luz e o menor contato possível com o oxigênio.

Quanto dura cada tipo

Espumantes, champagnes e proseccos: têm a menor durabilidade, independentemente do preço ou da qualidade. Para Thamirys, o ideal é consumir logo após a abertura, porque o gás carbônico evapora em poucas horas. A bebida não estraga de um dia para o outro, mas perde a efervescência e os aromas característicos.

Brancos: duram menos que os tintos, mas podem ser guardados de um dia para o outro com pouca perda de qualidade, desde que refrigerados. A especialista explica que, quanto mais quente o ambiente, mais rápidas são a evaporação dos aromas e a oxidação.

Rosés: é mito a ideia de que os rosés sejam mais delicados e perecíveis que os brancos. Em alguns casos isso pode ocorrer, mas não é a regra. Tanto rosés quanto brancos podem ser sensíveis à oxidação e à perda de frescor, e isso depende do estilo, do método de elaboração, das uvas e da estrutura. Existem rosés leves e aromáticos, mas também rosés mais estruturados que brancos leves, e estes podem durar mais que alguns brancos delicados. Uma boa vedação e a redução do contato com o oxigênio ajudam a preservar os aromas, mas não garantem as características originais. A recomendação é consumir em até dois dias.

Tintos: os mais leves e casuais duram de um a três dias. Os intensos, estruturados, encorpados e alcoólicos suportam até quatro dias antes de começar a oxidar.

Vinhos de colheita tardia (late harvest): os de perfil mais leve se mantêm bem por até dois dias. Os mais intensos e alcoólicos chegam a quatro dias, desde que refrigerados.

Vinho do Porto e fortificados: a especialista alerta para o hábito de manter essas garrafas abertas por meses. “Não se engane pensando que aquela garrafa aberta há três meses no armário continua própria para consumo”, diz. Por terem teor alcoólico mais elevado, os fortificados duram em média até 10 dias. Os rótulos mais estruturados podem chegar a 15 dias sem perda significativa de qualidade, mas, depois disso, a oxidação é inevitável.

Como conservar melhor

• Local: a recomendação é guardar a garrafa em local frio e protegido da luz, já que o frio desacelera a oxidação.
• Vedação: a indicação é não reutilizar a rolha original, pois o manuseio prévio pode contaminar o vinho. O ideal é usar vedantes próprios para garrafas, como tampas a vácuo ou de metal, limpos e sem cheiro.
• Higiene: antes de levar a garrafa à geladeira, ela indica limpar o exterior com um pano limpo umedecido em álcool.
• Posição na geladeira: evite a porta, onde a movimentação constante e a variação de temperatura agitam o líquido e aceleram a oxidação.
• Posição da garrafa: guardá-la em pé evita vazamentos e reduz a superfície de contato do vinho com o oxigênio.
• Mais de uma garrafa aberta: devem ser guardadas separadamente, sem misturar vinhos diferentes no mesmo recipiente.
• Garrafa menor: se houver uma meia garrafa (375 ml), de preferência com screwcap, vale transferir o vinho para ela, o que diminui o espaço ocupado pelo oxigênio.
• Equipamentos: para quem quer investir, bombas de vácuo e sprays de gás argônio removem ou bloqueiam o oxigênio e tendem a prolongar a vida útil da bebida.